Nuevos desafíos en la innovación de productos alimentarios con harinas compuestas de leguminosas y residuos de vegetales

Dado el contexto actual en el mundo acerca de incorporar nuevos ingredientes en una matriz alimentaria para formular productos centrados en la salud? Por qué hoy la innovación juega un rol importante? Por Elena Cavieres Rebolledo y Flores Sánchez Michelle