DECYTAL realiza workshop sobre tecnologías emergentes

El Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad Tecnológica de la Universidad de Santiago de Chile (USACH) realizó, este miércoles 15 de abril, la inauguración del año académico 2026 del DECYTAL con el “Workshop en Tecnologías Emergentes Mirando la Innovación de la Industria de Alimentos”, dirigido por la Mg. y académica de Decytal. Elena Cavieres.

La actividad contó con una alta participación de estudiantes, quienes pudieron presenciar las charlas de los invitados.

La Dra. Macarena Ortiz, líder regional de nutrición y salud de la empresa Granotec, realizó dos presentaciones. La primera, titulada “Metodologías para el desarrollo de productos fortificados: consideraciones claves para el lanzamiento de nuevos productos”, y la segunda, “Selección de premezclas para la fortificación de alimentos y bebidas: consideraciones según los requerimientos de la industria”.

Por su parte, el ingeniero en biotecnología y Chief Strategy Officer de la empresa Done Properly, Diego Belmar, presentó la charla titulada “Ingredientes para un futuro más saludable, sostenible y delicioso”.

La Dra. Angélica Ganga Muñoz abrió el workshop destacando un punto de inflexión histórico vivido la semana pasada con el exitoso retorno lunar de la expedición Artemis II, a propósito de que la misión requirió la labor de una ingeniera en alimentos para la elaboración de la comida de los astronautas.

La Dra. añadió: “Nuestro objetivo hoy es conocer de primera mano a quienes llevan esas nuevas tecnologías aplicadas a la industria del alimento y proyectar cómo estás innovaciones transformarán nuestro sector”.

En sus exposiciones, la Dra. Macarena Ortiz, de Granotec, abordó el desarrollo de productos fortificados, la selección de ingredientes, vitaminas y minerales, hasta la certificación de productos y de plantas productivas de los proveedores, incluyendo márgenes de seguridad, etc.

En tanto, Diego Belmar, de Don Properly, presentó soluciones innovadoras basadas en economía circular, como un saborizante natural que permite reducir sodio y azúcar en alimentos.a partir de la reutilización de subproductos de la industria cervecera, de los que extraen moléculas umami y formulan su producto estrella, “Raise”.

El workshop contó con la participación de docentes, estudiantes y egresados, como es el caso de la profesional Belén Monserrat Inri, egresada en 2012 de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la USACH. La profesional reflexionó sobre cómo la confluencia entre distintas áreas del conocimiento tienen el potencial de mejorar la salud de las personas. 

Tras egresar, ha trabajado en diversas áreas, desde la minería hasta el Ministerio de Salud, lo que le ha permitido ampliar su mirada y desarrollar una perspectiva más holística sobre los sistemas de producción. Además, es lideresa JASAP en sistemas de inocuidad alimentaria y especialista en etiquetado nutricional de alimentos y normativas. “Es un mundo que enamora”, afirma; y mientras busca nuevas oportunidades laborales, continúa actualizando sus conocimientos e investigando sobre dietas antiinflamatorias.

El workshop fue un espacio de encuentro entre la academia y la industria, donde se compartieron experiencias, conocimientos y proyecciones en torno a los desafíos actuales del sector alimentario. La instancia permitió visibilizar avances en innovación y desarrollo tecnológico y también reforzar el rol clave de la ciencia y tecnología de los alimentos en la construcción de sistemas más sostenibles, saludables y alineados con las necesidades del futuro. 

Escrito por: Constanza Pacheco Bustos.