Elena Cavieres sobre el Seminario de la CEPAL, la ONU y la Embajada de Estados Unidos

“La inteligencia artificial como aceleradora del desarrollo en las Américas 2026” fue el nombre del seminario realizado el jueves 2 de octubre de 2025 en dependencias de la CEPAL, instancia organizada junto a la ONU y la Embajada de Estados Unidos.

La actividad reunió a especialistas de diversas áreas y contempló una charla central seguida de mesas de trabajo, donde las y los participantes compartieron experiencias sobre el uso de la inteligencia artificial (IA) en sus respectivos ámbitos profesionales.

En este contexto, la académica Elena Cavieres participó presentando su trabajo titulado “La inteligencia artificial y su impacto en el desarrollo de productos alimentarios”, en el que abordó las múltiples aplicaciones de esta tecnología en la industria de los alimentos.

Según explicó, su experiencia con IA se remonta a su tesis en el área de nutrigenética y nutrigenómica, donde debió demostrar su aplicabilidad. “Yo lo apliqué a través de algoritmos, ingresando datos de formulaciones, aspectos nutricionales y las normativas que rigen el área. La IA ordena el sistema y propone fórmulas asociadas tanto a lo nutricional como a la normativa”, señaló.

A partir de este trabajo, la académica enfatizó la necesidad de incorporar estas herramientas en la formación universitaria, especialmente en carreras vinculadas a los alimentos. “Los profesionales tienen que saber resolver problemas reales cuando salen de la universidad, pero muchas veces se les prepara más en lo teórico que en la resolución de situaciones concretas”, afirmó.

En esa línea, destacó el potencial de la IA para el análisis de grandes volúmenes de datos, lo que, a su juicio, justifica su inclusión en los programas de estudio. No obstante, advirtió que esta tecnología aún presenta limitaciones. “Lo que tiene que ver con la trazabilidad, desde la selección de materias primas hasta el producto final, no lo resuelve completamente, porque le faltan muchos datos”, explicó.

El uso de inteligencia artificial en el ámbito educativo es hoy un tema en discusión. Para Cavieres, su implementación debe considerar la complejidad propia del sector alimentario. “El alimento es algo muy dinámico: involucra procesos químicos, bioquímicos y tecnológicos que dificultan la estandarización”, indicó.

La participación de la académica en este seminario internacional pone de relieve los avances y desafíos en la integración de la inteligencia artificial en la industria alimentaria, así como su creciente relevancia en la formación de futuros profesionales del área.

Escrito por: Constanza Pacheco Bustos.